Raúl González, profesor del Consorcio Escuela de Hostelería de Islantilla, se alzó el pasado lunes en (La Rioja) con el Premio “Azpilicueta Sumiller 2008”, lo que le distingue como el elaborador del mejor coupage del II Taller de Enología Azpilicueta que se celebró en la Bodegas Juan Alcorta de dicha localidad.

A este taller acudieron los finalistas de participantes de toda España. Un jurado de excepción- formado por Elena Adell (enóloga de Bodegas Azpilicueta), Jesús Gutiérrez (Nariz de Oro 07), Jonathan Armengol (periodista gastronómico y crítico de vinos), Vanesa Viñolo (Directora de Catas de la revista especializada "Vino+Gastronomía”) y Domingo Rodrigo (Director del Servicio Técnico del Consejo Regulador de la D.O.C. Rioja)- eligieron entre los 20 semifinalistas del concurso “Nariz de Oro 2.008” a este joven, pero ya curtido sumiller en estas lides ya que cuenta en su haber con los títulos de “Mejor Sumiller de la provincia de Huelva 2.008” y finalista nacional, I Premio Nariz de Oro 2.005 (en la categoría de menores de 25 años) y Campeón de Andalucía y Finalista representando a Andalucía en el Concurso Nariz de Oro 2.003

El 27 de junio finalizó el I Curso de FPO de Sumillería impartido por el Consorcio Escuela de Hostelería de Islantilla con la participación del grupo de docentes del Curso de sumiller del INEM de Marbella.

La jornada de clausura finalizó con una prueba de excelencia en la que participaron los alumnos con mejor aprovechamiento del curso, en el que se realizó una cata ciega de un vino blanco y un vino tinto en el que había que identificar la variedad de uva predominante así como la D.O. a la que podía corresponder, identificar tres bebidas exclusivamente por el olfato, realizar un servicio de un vino espumoso, decantar un vino y para finalizar maridar un menú con sus correspondientes vinos.

El curso que ha tenido una duración de 449 horas lectiva comenzó el día 7 de abril y en el mismo se ha impartido la teoría correspondiente a los contenidos del certificado de profesionalidad de sumiller, impartidos por expertos en cada uno de ellos, desde los espirituosos (brandies y cognacs, whiskies, bourbons, anises, vodkas, ginebras, rones y todo tipo de aguardientes de frutas), cafés y tés, quesos, setas, aceites y cervezas, etc.

Pero la parte más importante corresponde al vino en el que se ha hecho referencia a la gestión de la bodega, con todo lo relacionado con el abastecimiento, conservación y gestión del vino, su elaboración y factores que intervienen, la elaboración de la carta y el papel de las denominaciones, así como el conocimiento de los vinos españoles y los de las regiones productoras más importantes del mundo.

Juan Andrés Rodríguez Morilla, ex - alumno del Consorcio Escuela de Hostelería de Islantilla y representante andaluz en la final española del Concurso Bocuse D´Or se alzó durante la celebración del XXII Salón del Club del Gourmet, celebrado en Madrid entre el 14 y 17 de abril con la segunda plaza del concurso de jóvenes cocineros tras Angel Palacios, jefe de cocina del restaurante La Broche, de Madrid. Este certamen da derecho a participar en la final europea que se celebra en el mes de julio en Stavanger (Noruega) para elegir a los candidatos que representarán a Europa y del que saldrán los finalistas que el enero próximo se disputarán el título de mejor cocinero joven del mundo en Lyon.

Juan Andrés, elaboró para su participación en el certamen un plato a base de cordero en tres texturas y un salmón confitado al jengibre, que mereció el segundo premio del jurado compuesto por Juan Mari Arzak, presidente del mismo, Ramón Dios, presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de España, Fabrice Desvignes, ganador del Bocuse D´Or 2.007 y Jesús Almagro, último representante español del certamen.

Esta es la segunda vez que J. A. Rodríguez, llega a una final este año, ya que en el salón Alimentaria de Barcelona celebrado en Marzo, obtuvo la tercera plaza en la final del Concurso Cocinero del Año, tras haber competido con otros mil cien cocineros.

EL CHEI GANADOR DEL V CONCURSO RENACIMIENTO DE JÓVENES CAMAREROS CELEBRADO EN JAÉN

Desirée Bellido y Eva Orta, representantes del Consorcio Escuela de Hostería de Islantilla, tuvieron que realizar en directo y ante el jurado de profesionales, una sopa de cebolla a la antigua, seguido de unas verduritas salteadas con calamar marinado, un taco de atún a la sartén con vinagreta de tomate y ajoatao y magret de pato con manzana asada y salsa de pacharán y para finalizar unas torrijas caramelizadas en sartén con cítricos.

Todo ello, no tendría mayor dificultad si no fuera porque todo el menú se realizó a la vista de los jurados en el mismo restaurante sin más ayuda que los utensilios habitualmente empleados en el restaurante, el rechaud, la sartén y empleando las pinza para manipular los alimentos sin que mediara contacto con ellos, un inconveniente añadido que demuestra su nivel de preparación y saber estar.