CEHI
PLAN DE ESTUDIOS DE COCINA PARA EL CURSO 2007 - 2008.
El Curso Superior de Cocina ronda las 2.800 horas lectivas distribuidas a lo largo de dos cursos con los siguientes contenidos:
Horas Práctica:
Planificación de la cocina. Operaciones preliminares. Manipulación y conservación de alimentos. Preparación y presentación de todo tipo de platos de la cocina andaluza, nacional e internacional. Las salsas.
1.733
Teoría:
Conocimiento de los productos y aplicaciones más usuales de los mismos.
Pastelería:
Operaciones preliminares de pastelería. Elaboración de pastelería, repostería, panadería y heladería.
Gestión y calidad en restauración:
Las empresas turísticas. Control de costes. El plan de viabilidad. Gestión de la calidad. Las herramientas del marketing.
Informática:
Sistemas operativos. La hoja de cálculo. El procesador de texto. Introducción a internet. Programas de gestión de restaurante.
Inglés:
Describir la composición y elaboración de un plato.
PLAN DE ESTUDIOS DE RESTAURANTE PARA EL CURSO 2007 - 2008.
El Curso Superior de Restaurante ronda las 2.800 horas lectivas distribuidas a lo largo de dos cursos con los siguientes contenidos:
Horas Práctica:
Planificación del restaurante. Operaciones preliminares. Diferentes tipos de servicio. Trinchado, desespinado, flambeado... Elaboraciones a la vista del cliente. Asesoramiento al cliente en la elección de los platos y los vinos. Enología y cocktelería.
Teoría:
Conocimientos de gastronomía Nacional e Internacional. Composición de destilados y su aplicación a la cocktelería. Introducción a la Enología.
Gestión y calidad en restauración:
Las empresas turísticas. Control de costes. El plan de viabilidad. Gestión de la calidad. Las herramientas del marketing.
Informática:
Sistemas operativos. La hoja de cálculo. El procesador de texto. Introducción a internet. Programas de gestión de restaurante.
Inglés:
Describir la composición y elaboración de un plato.
Alemán:
Describir la composición y elaboración de un plato.