Verónica Lorenzo Gómez, alumna del Curso Superior de Cocina del Consorcio Escuela de Hostelería de islantilla, perteneciente a la Red de Consorcios Escuela de Formación para Empleo de la Consejería de Empleo, ha obtenido el segundo premio en la VI Edición de la “Receta Dorada de Andalucía” al participar en la final desarrollada ayer en Sevilla, en la que participaron los 10 finalistas seleccionados de entre más de 300 concursantes de todas las escuelas de hostelería de la Comunidad Autónoma de Andalucía. 

El concurso promovido por la Organización de Productores de Acuicultura Marina de Andalucía y que cuenta con el apoyo de la Consejería de Agricultura y Pesca, nació hace seis años para descubrir nuevas preparaciones, apoyar a los jóvenes restauradores y demostrar que la dorada es un ingrediente versátil. 

Verónica Lorenzo posando con el premio

Verónica, que presentó al concurso una “Dorada enmallada”, preparó durante un mes el concurso, teniendo muy claro que lo que quería era reflejar el origen marino de la dorada. Para ello, necesitaba elaborar una red para lo que acudió a los conocimientos adquiridos en el empleo del azúcar isomalt, para confeccionar una malla entrecruzando los hilos realizados con esta variedad de azúcar muy empleada para decoración. Para potenciar aún más el origen marino de este producto elaboró una espuma de mar hirviendo tres veces agua de mar que después pasó por un colador muy fino. Tras añadir gelatina a esta reducción introdujo el resultado en el sifón, dando lugar a la espuma de mar que depositó en las almejas de la guarnición. Un trabajo elaborado que en el plato mereció el segundo premio del jurado, compuesto por hosteleros y empresarios del sector.